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【おいしいお米の研ぎ方】最初のお水がおいしさの決め手

いよいよ新米の季節、おいしいお米が心待ちですね

 

ところでみなさんは、いつもどのようにお米をとがれていますでしょうか

 

お米のブランドも大事かもしれませんが、「正しい研ぎ方」でおいしいお米を食べたいですよね

 

そこで今回は「おいしいお米の研ぎ方」について、ご紹介したいと思います

 

こちらの研ぎ方は、創業87年米屋の三代目で、お米を知り尽くしたお米のプロ「西島豊造」さんがご紹介していたものと同じやり方となります

 

最初の水がおいしさの決め手

お米は生きているので、お水を入れるとすぐに吸います

 

吸ったお水はもう出てきません

 

「最初の水はお米の生命すべての甘み・粘り」になりますので、ここが肝心

 

一番最初に入れるお水だけ、いいお水を使ってください

 

最初に洗うお水は

 

「ミネラルウォーターか浄水」

 

あとは水道水でも、問題ありません

 

正しい研ぎ方

「ミネラルウォーターか浄水」でお米の表面の汚れを洗い流す

② 指の先を使って、手早く20回研ぐ

③ 水道水で、2回すすぐ

④ 指の先を使って、手早く10回研ぐ

⑤ 水道水で、2回すすぐ

⑥ 薄く濁っている程度(ほぼ透明)になったらOK

①浄水②水道水 ③20回 ④水道水 水道水 →  ⑤10回   →  ⑥水道水 水道水

 

お米をうまく研ぐための保管法

保存袋に入れて冷蔵庫で保管

いろは
 私はアスベルの米びつに入れて保管しています 
アスベル米びつ

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理由

冷やすとお米の表面がわずかに小さくなり、汚れが浮いてきてサッと取れやすいからです

 

 

まとめ

一番最初の水

「ミネラルウォーターか浄水」

保管方法

冷蔵庫

研ぎ方

浄水 水道水 20回 水道水 水道水 10回 水道水 水道水

 

以上、ぜひ試してみてください

 

いろは(@simple_168)でした

 

いろは
おいしく研いたら、おいしく炊きましょう

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